Le travail du lait est effectué à la laiterie. Une fois conditionné dans des bidons en fer blanc, il est transporté afin d'être consommé sous la forme de beurre, de fromage ou de crème. Les coopératives laitières voient le jour au cours du XIXe siècle, permettant aux éleveurs d'écouler leurs stocks.

La collaboration ignore les frontières départementales : cette laiterie se trouve à la frontière entre Yonne et Seine-et-Marne.