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Transformer

Sommaire de l'exposition

Le commerce

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Durant l'Ancien Régime, dans les villes, transformation des denrées et commercialisation des produits obtenus sont intimement liés. Les différents métiers s'organisent au sein de corporations, dont certaines, très puissantes, pèsent de tout leur poids dans les instances municipales. Très réglementée, [ETET]lt;/p>

souvent héritée, placée sous la surveillance de jurandes élues, l'appartenance à un de ces corps de métiers est subordonnée à la maîtrise du candidat dans sa spécialité (il doit apporter les preuves de sa capacité à exercer sa profession), ainsi qu'à l'acquittement d'une taxe.

L'industrialisation de la production de denrées transformées, qui annonce l'industrie agro-alimentaire, prend son essor au cours du XIXe siècle. La multiplicité des progrès techniques permet

l'émergence d'usines alimentaires d'envergure : distilleries, laiteries, brasseries, biscuiteries, sucreries ou fromageries fleurissent. Parallèlement, on assiste à l'importation croissante de denrées exotiques, qui entrent pour partie dans les préparations culinaires.

La réclame

L'épicerie de luxe est un commerce florissant au XIXe siècle. Nombre de produits «exotiques» se vendent dans les villes du département. La...

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Une épicerie de campagne

Dans les bourgs ruraux, les aliments sont distribués par des commerces alimentaires qui assurent une multitude de services.

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Une chocolaterie moderne

Le chocolat est déjà une gourmandise au XIXe siècle. Pour le produire à partir du cacao, la maison Rouget-Barat, installée à Auxerre, opère par «...

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Faire ses courses à Paris

Jusqu'à l'arrivée du chemin de fer, le commerce entre Paris et les pays d'Yonne est florissant. La rivière sert au transport de denrées tout aussi...

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Être épicier à Auxerre

Le 22 novembre 1752, Germain Imbert prête serment devant le maire d'Auxerre de bien exercer son métier d'épicier, étape nécessaire à son...

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