La coutume de Sens est une des premières du royaume à être réformée (vers 1495), en s'appuyant sur un réseau de légistes locaux extrêmement compétents. Régulièrement rééditée (ici en 1731), chargée de jurisprudences, la coutume est une source indispensable du droit : les notaires et autres praticiens y puisent leur science et légitiment ainsi la rédaction de leurs actes.