Le 21 janvier 1604, une transaction a lieu entre plusieurs habitants de Villeneuve-sur-Yonne, concernant des malversations commises sur la collecte des impôts. Afin d'authentifier l'acte de leur paraphe, le notaire royal, Edme Menu, demande à deux témoins de signer avec lui l'ordonnance : Jacques Chastré, sergent royal, et Pierre Sire, marchand. La plupart des protagonistes ne savent pas signer, à part le marchand Jean Ménissier et le boulanger Mathurin Billy, dont la signature est complétée par un paraphe symbolisant son métier : une pelle à enfourner.