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Document rare, conservé aux archives départementales de l'Yonne, le carnet de compte de Jean Quatremère, chirurgien de Champs-sur-Yonne, permet d'apporter un éclairage sur la profession de chirurgien rural : il exerce, entre 1780 et 1784, dans les villages de Champs-sur-Yonne, La Cour-Barrée, Vaux et Vallan.