Très souvent représenté de profil et passant, ce qui le distingue de la brebis qui est toujours paissante, le mouton est le symbole de la douceur et de la vie champêtre. Il est assez fréquemment utilisé dans les armes parlantes, dont celles de la famille Séguier, qui signifie mouton en langue d'Oc.

Lorsque qu'il tient de sa patte un oriflamme, il est l'Agneau Pascal et devient le symbole repris par de nombreuses communautés religieuses.