À table ! > Transformer > La boucherie > Réglementation de la boucherie à Avallon
Les préoccupations autour de la viande se manifestent à travers les règlements de boucherie. À Avallon un des problèmes majeurs est celui de la vente de viande dite illicite (qui n'est pas abattue dans la ville) : il est difficile pour les autorités municipales d'en vérifier la qualité.