À l'abbaye cistercienne de Notre-Dame-des-Isles près d'Auxerre, la consommation de poisson augmente et se diversifie pour le mois de février 1787, à l'approche du carême : à côté des poissons habituels et locaux (brêmes, perches ou carpes...), on peut relever l'achat de morue, un poisson de mer salé, et même de saumon. Les légumes et les fruits sont également achetés en plus grande quantité. Si de la viande et des oeufs font également partie des comptes du mois, c'est que le carême ne commence cette année là que le 20 février, et qu'il reste loisible aux malades de consommer des aliments gras même après cette date.