À table ! > Consommer > Derrière les fourneaux
La gastronomie, reflet du goût, évolue avec le temps et les modes.
La culture culinaire se construit sur des traditions orales, les recettes se transmettent de bouche à oreille. Même si les livres de recette imprimés connaissent un essor à partir du XVIIIe siècle, certaines maîtresses de maison prennent le soin de tenir des carnets où elles consignent leurs recettes favorites.
Les recettes de cuisine que contient la correspondance permettent de comprendre la manière d'appréhender la cuisine ; il n'est toutefois jamais...
Différentes recettes s'apparentent plus à des techniques de conservation : fumage des viandes « pour conserver du lard et des jambons »,...
Il n'est pas facile de trouver des représentations de cuisines, surtout chez des particuliers.
Celles de l'abbaye de la Pierre-qui-Vire, à...