En 1779 à Avallon, Jean-Baptiste Mignard, procureur, saisit le corps de ville, à l'encontre des bouchers de la ville. Ceux-ci ont pris l'habitude de ne vendre que « les morceaux qu'il leurs plaît », en refusant de vendre les morceaux demandés par les acheteurs. À l'encontre de la réglementation, ils refusent également d'étaler toute leur marchandise. Le problème semble endémique, les bouchers profitant de la « répugnance » qu'ont les habitants d'Avallon de « se plaindre ». En réponse, les autorités renforcent la police des boucheries et menacent les bouchers d'amendes.