Le 22 novembre 1752, Germain Imbert prête serment devant le maire d'Auxerre de bien exercer son métier d'épicier, étape nécessaire à son installation dans la ville ; son savoir faire a auparavant été vérifié par les représentants de la communauté (ou jurande) des apothicaires et épiciers : déclaré « suffisant et capable », il va pouvoir tenir boutique.

Les professions citées dans les registres des maîtrises et jurandes sont nombreuses, et témoignent de la diversité du commerce alimentaire : aux côtés des nombreux boulangers, pâtissiers, bouchers, charcutiers, rôtisseurs, on trouve des épiciers-droguistes-ciriers, des vinaigriers, moutardiers, revenderesses de fruits, beurres, œufs, fromages et poissons, des brasseurs de bière, des débiteurs de café, limonade et orgeat, des mesureurs de grains, des fruitiers, des débiteurs de bière, cidre, vin et eau-de-vie.