Dans l'imaginaire collectif, qui se nourrit bien mange du pain et de la viande, et en quantité.

Les boulangers forment un corps social puissant, mais très surveillé : il n'est pas rare que des procédures soient engagées contre ceux qui vendent du pain trop léger ou de mauvaise qualité. Il existe différents

types de pain, du pain de froment au pain bis (cuit deux fois pour assurer sa conservation), qui sont autant de marqueurs sociaux. La place du pain

dans la célébration eucharistique renforce la dimension symbolique de cet aliment.

La viande jouit du même prestige. On distingue la viande de boucherie

(porcins, bovins – la plus appréciée –, ovins) de la volaille (poule, poulet et dinde) et du gibier (lièvre, sanglier, cerf), produit de la chasse, droit

seigneurial par excellence sous l'Ancien Régime. Elle est consommée sous toutes ses formes: les meilleurs morceaux sont réservés aux couches les plus aisées de la population, quand tripes et abats sont laissés aux indigents.