Le préfet de l'Yonne suit de près la consommation de viande dans le chef-lieu du département. À sa demande, le maire d'Auxerre (qui au passage déplore

l'absence d'un abattoir) établit la consommation moyenne de viande par an et par habitant à plus de 80 kg. La viande de porc, la moins représentée, est

la plus chère.