Si la consommation de vin par les moines est interdite, l'exploitation de vignobles est cependant fréquente : le vin est utilisé dans la liturgie, et représente une source non négligeable de revenus, commercialisé sur les marchés. En 1202, Daimbert de Seignelay donne aux religieux de Pontigny son clos de vigne du Mont-Saint-Sulpice ; en échange, ceux-ci accordent, à lui et à son épouse, une sépulture en l'abbaye ainsi que la célébration de services religieux après leur mort.