Le ministère en charge de l'Agriculture incite les agriculteurs à l'expérimentation. En 1812, il adresse 130 kilogrammes de graines de betteraves à sucre au préfet, à charge pour lui d'en assurer la distribution, à bas prix, voire gratuitement, si cela peut vaincre les réticences. Le préfet rencontre un certain succès : la culture de la betterave est bien implantée au XIXe siècle sur l'ensemble du territoire de l'Yonne.